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九州码头特色餐饮商学院酸菜豆米油渣锅1

2018-10-19 10:18:24来源:励志吧0次阅读

油渣本是炼制熟猪油或肥肉炸制后的下脚料,经煮制后香而不腻,再配以黄豆芽清鲜、酸菜浓厚的口味,成菜后实惠、爽口。此款火锅以其家常味美,价格合理,味道浓烈,深受食客喜爱。

原料:油渣300克,豆米150克,酸菜120克,黄豆芽100克。

调料:熟猪油、熟糍粑辣椒50克,姜片12克,葱节8克,精盐5克,味精3克,胡椒粉1克,酱油4克,特制豆米汤700克,辣椒蘸水3碟(约150克)。

特制豆米汤制作:单独煮豆米时余下的汤,是将豆米加10倍量的水,大火烧开,小火慢慢熬至豆米破皮、熟透,滤出豆米后作为主料用于煮火锅,剩下的原汤则作为火锅的汤料。

制作方法

(1)将锅置火上,加熟猪油烧至四成热,下姜片炒香,加熟糍粑辣椒炒至色泽红亮。

(2)放入特制豆米汤烧沸,加油渣、豆米、酸菜微煮一下,放入精盐、味精、胡椒粉、酱油调味,倒人垫有黄豆芽的黑沙锅内,放在火锅桌上,带配菜及辣椒蘸水即成。

黑沙锅使用时的注意事项:

1、新购买的黑沙锅次使用时,可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫,用温水将淀粉和米粉调稠,刷在沙锅内侧,用以堵塞沙锅的细小缝隙,防止渗水。如果出现了小裂纹,可再煮一次稀饭加以修复。

2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时,要先往沙锅里放水,再把沙锅置于炉子上,先用文火,再改用旺火烧。

3、从火炉上拿下烧热的沙锅,要放在干燥的木板或草垫上,千万不能放在瓷砖或水泥地面上,以防止爆裂。

4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。

5、不要干烧,也不要在锅很热的时候用自来水洗,这样容易破裂。

6、洗锅时尽量不打湿锅底,上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。

7、锅里有异味时,先放入热水,再加茶叶煮制,这样可以除味。

8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤,同样,用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药。

9、沙锅用久了底部有黑灰,外侧又不能有水,每次用之前都要把外边擦干净,擦得时候手上都是黑灰。因此,清洗时可以待沙锅晾凉以后,先将沙锅外侧泡水,再用钢丝球加点洗洁精轻刷,就可以清除,洗后务必晾干才能继续使用。

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